豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，且易于消化，物美價廉。但豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白中缺少一種必需氨基酸—蛋氨酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低。如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到補(bǔ)充，使整個氨基酸的配比趨于平衡。人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。

蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。