2017年3月3號下午3：00在濟南舜泰餐飲管理有限公司會議室召開了濟南舜泰餐飲衛(wèi)生安檢小組—2017年2月檢查總結(jié)會議。

會議首先由張總為大家講述檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，PPT演示各餐廳亮點也不足。

張總指出：

一、工作流程要統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。

二、壞習(xí)慣有則改之，無則加勉。

三、好習(xí)慣繼續(xù)保持，爭取更好。

陳總與大家一起深入探討4D現(xiàn)場管理

   4D現(xiàn)場管理是4個到位現(xiàn)場管理體系，現(xiàn)場管理分為整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。 

一、整理到位包括：四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。

1、四分

分類、分區(qū)、分層、分顏色

2、五定

定名、定量、定位、定向、定流線。

3、四統(tǒng)一

開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、量大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；

4、即工作現(xiàn)場的清潔工作。

二、責(zé)任到位

定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。 

三、培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

四、執(zhí)行到位：

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過全員互動，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。

2017年2月份檢查評比結(jié)果：

第一名：濟陽縣街道小學(xué)餐廳

第二名：商河縣賈莊鎮(zhèn)中學(xué)餐廳

餐廳經(jīng)理領(lǐng)取流動紅旗。

會議最后陳總指出：

春季已到來，春天里的安全知識要熟知，針對一些特殊食品要提前預(yù)防（如土豆：發(fā)芽的、變色的要及時處理），對庫存食品、物品時刻留意保質(zhì)期做到過期食品立即清理。