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銀耳并非越白越好

文章出處:濟南舜泰餐飲責(zé)任編輯: 人氣:發(fā)表時間:2016-10-16 07:05:46
銀耳又名白木耳,是一種膠質(zhì)食用菌和藥用菌,是不少老百姓餐桌上的常見菜。由于銀耳富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等,是傳統(tǒng)的滋補品。

  不過,有些不良商家受到利益吸引,使用非法手段加工銀耳,給消費者選購銀耳帶來不少麻煩。近日,北京市食品安全監(jiān)管部公布了5個批次不合格食品下架名單,其中,由福建古田興宇食用菌批發(fā)商行提供的銀耳二氧化硫超標(biāo)最明顯,達到了標(biāo)準(zhǔn)值最高限的18倍。為此,有關(guān)專家提醒消費者要注意鑒別銀耳優(yōu)劣。

  銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明,味道表現(xiàn)為刺激性氣味。

  專家介紹,銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用,由于消費者往往認(rèn)為“白木耳越白越好”,部分生產(chǎn)廠商為迎合消費者“求新鮮”的心理,對銀耳產(chǎn)品進行“超量漂白”,導(dǎo)致銀耳產(chǎn)品中二氧化硫的殘留量普遍超標(biāo)。長期攝入二氧化硫會刺激胃腸道,引起惡心嘔吐,還會影響鈣吸收,造成鈣流失。

  購買銀耳時,一定要留意產(chǎn)品的色澤,以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白,可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果,不宜購買。

  優(yōu)質(zhì)銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質(zhì),朵形圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是受潮后烘干的結(jié)果。

  專家建議,銀耳宜存儲在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽處,避免長時間陽光照曬,并同氣味較重的食品分開。另外,銀耳質(zhì)地較脆,應(yīng)盡量減少翻動,輕拿輕放。

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